Die Organisation und Kontrolle des Kochvorgangs in einer Restaurantküche liegt in der Verantwortung des Sous-Chefs. Diese erfahrenen Mitarbeiter, die auch als Assistenten des Küchenchefs oder als Stellvertreter des Küchenchefs bezeichnet werden, führen eine Vielzahl von Tätigkeiten aus, wie z. B. die Menüplanung, die Schulung neuer Mitarbeiter und die Inventarisierung.
Der stellvertretende Küchenchef ist für den reibungslosen und effizienten Ablauf in der Küche verantwortlich und arbeitet oft eng mit dem Küchenchef zusammen, um sicherzustellen, dass die Speisen den höchsten Standards entsprechen. In einigen Küchen kann der Souschef auch für die Kreation neuer Gerichte und Menüpunkte verantwortlich sein.
Kompetenzbezogene Fragen
- Wie sieht Ihr typischer Tag als stellvertretender Küchenchef aus?
- Wie gehen Sie mit besonderen Diäten um, z. B. glutenfrei? Stellen Sie sicher, dass diese Anforderungen auf der Speisekarte berücksichtigt werden?
- Wie können Sie dazu beitragen, die Lebensmittel- und Produktionskosten zu senken?
- Akzeptieren Sie in Ihrem Restaurant einen Ersatz für Zutaten?
- Wie sind Sie mit besonderen Diäten umgegangen, z. B. glutenfrei?
Verhaltens- oder Situationsbezogene Fragen
- Haben Sie schon einmal einen Mitarbeiter korrigieren müssen? Was genau war die Situation? Was war das Endergebnis?
- Was würden Sie tun, wenn in der Küche ein Sicherheitsproblem oder ein Notfall aufträte? Wie wäre es mit einem Fettbrand?
- Beschreiben Sie eine Gelegenheit, bei der Sie sich besonders bemüht haben, einen Kunden zufrieden zu stellen.
- Was würden Sie tun, wenn Sie entdecken, dass ein Mitarbeiter gegen die Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit verstößt?
- Beschreiben Sie eine Situation, in der ein Kunde Lebensmittel an die Küche zurückgegeben hat, während Sie die Kontrolle hatten.
Allgemeine Fragen
- Welche Aufgaben hat ein Sous-Chef?
- Welche Eigenschaften muss ein Sous-Chef mitbringen, um erfolgreich zu sein?
- Erläutern Sie kurz Ihre Erfahrungen.
- Warum glauben Sie, dass Sie am besten für diesen Job geeignet sind?
- Welche Ratschläge würden Sie einem Koch geben, der gerade erst mit dem Kochen anfängt?
Schlussfolgerung
Küchenchefs, die hinter dem Herd arbeiten, werden als Sous-Chefs bezeichnet. Sie beaufsichtigen das Küchenpersonal, erstellen Arbeitspläne und koordinieren die Aufgaben der Mitarbeiter, neben anderen Aufgaben, die sie als untergeordnete Vorgesetzte übernehmen. Diese Personen arbeiten in der Regel in gehobenen Restaurants. Wenn diese professionellen Köche diese besonderen Eigenschaften nicht aufweisen, sollten Sie eine Zusammenarbeit mit ihnen vermeiden.
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