Questions d'entretien pour embaucher un sous-chef

L'organisation et le contrôle du processus de cuisson dans la cuisine d'un restaurant relèvent de la responsabilité du sous-chef. Ces employés expérimentés, connus sous le nom d'assistants du chef cuisinier ou de seconds responsables de la cuisine, exercent diverses activités telles que la planification des menus, la formation du nouveau personnel et l'enregistrement des stocks. 

Le sous-chef est chargé de veiller au bon fonctionnement de la cuisine et travaille souvent en étroite collaboration avec le chef de cuisine pour s'assurer que les plats répondent aux normes les plus strictes. Dans certaines cuisines, le sous-chef peut également être chargé de créer de nouveaux plats et articles de menu.

Questions relatives aux compétences

• Quelle est votre journée type en tant que sous-chef ?
• Comment avez-vous géré des régimes alimentaires particuliers, tels que les régimes sans gluten ? Veillez-vous à ce que ces exigences soient respectées dans le menu ?
• Comment pouvez-vous contribuer à la réduction des coûts alimentaires et de production ?
• Acceptez-vous de remplacer des ingrédients dans votre restaurant ?
• Comment avez-vous géré des régimes particuliers, tels que le régime sans gluten ?

Questions comportementales ou situationnelles 

• Avez-vous déjà eu à corriger un collègue ? Quelle était la situation exacte ? Quel a été le résultat final ?
• Que feriez-vous en cas de problème de sécurité ou d'urgence dans la cuisine ? Qu'en est-il d'un feu de graisse ?
• Décrivez une occasion où vous avez fait des efforts pour satisfaire un client.
• Que feriez-vous si vous découvriez qu'un collègue enfreint les règles de sécurité alimentaire ?
• Décrivez une situation dans laquelle un client a rapporté des aliments à la cuisine alors que vous étiez aux commandes.

Questions générales 

• Quelles sont les fonctions d'un sous-chef ?
• Quelles sont les caractéristiques nécessaires à la réussite d'un sous-chef ?
• Expliquez brièvement votre expérience.
• Qu'est-ce qui vous fait penser que vous êtes le mieux placé pour ce poste, en particulier ?
• Quelles suggestions donneriez-vous à un cuisinier qui commence à travailler à la chaîne ?

Conclusion

Les chefs de cuisine qui travaillent derrière leur queue sont appelés sous-chefs. Ils supervisent le personnel de cuisine, planifient les horaires de travail et coordonnent les tâches des employés, entre autres tâches qu'ils assument en tant que superviseurs subordonnés. Ces personnes travaillent généralement dans des restaurants haut de gamme. Si ces chefs professionnels ne présentent pas ces caractéristiques particulières, évitez de travailler avec eux.