Questions d'entretien pour le recrutement d'un directeur de la restauration

Les restaurants et les hôtels, entre autres établissements liés à l'hôtellerie, ont des responsables de la restauration qui sont chargés de répondre à ces besoins. Ils sont chargés de tenir un inventaire des produits alimentaires et des boissons, de passer les commandes de ces produits, d'en assurer la qualité et de respecter les objectifs budgétaires fixés.

Le responsable de l'alimentation et des boissons occupe un poste clé dans toute entreprise liée à l'hôtellerie. Il est chargé de veiller à ce que l'établissement dispose d'un approvisionnement régulier en produits alimentaires et en boissons et à ce que ces produits répondent à des normes de qualité élevées. Il doit également travailler dans le cadre d'un budget défini afin d'atteindre les objectifs financiers.

Le responsable de la restauration joue un rôle essentiel dans la réussite de toute entreprise hôtelière. Il doit être compétent en matière de service à la clientèle et de gestion financière.

Questions relatives aux compétences

• Parlez-nous de certaines approches de réduction des coûts et de rentabilité que vous avez utilisées par le passé.
• Expliquez-nous les étapes de l'élaboration d'un nouveau menu.
• De quoi tenez-vous compte lorsque vous préparez un menu personnalisé ?
• Quelles méthodes d'évaluation utilisez-vous ?
• Comment préparez-vous votre équipe à la compétition ? Quelle est votre politique en matière de mentorat ?

Questions comportementales ou situationnelles 

• Avez-vous déjà aidé un tout nouveau restaurant à ouvrir ses portes ? Qu'avez-vous fait ?
• Donnez un exemple de situation où vous avez dû faire face à une urgence dans un restaurant, par exemple une panne d'électricité.
• Comment se tenir au courant des réglementations en matière de santé et de sécurité ?
• Pensez à un moment où un consommateur n'a pas été satisfait de votre service. Comment avez-vous réagi à ses plaintes ?
• Avez-vous déjà licencié un membre de votre équipe ? Pourquoi avez-vous dû le faire et comment l'avez-vous géré ?

Questions générales 

• Connaissez-vous bien notre métier ? Qu'est-ce qui vous plaît et qu'est-ce qui devrait changer selon vous ?
• Pourquoi voulez-vous travailler pour nous ?
• En quoi pensez-vous que votre embauche sera bénéfique pour l'entreprise ?
• Quelle sera votre première priorité si vous êtes embauché ?
• Quelles sont, selon vous, vos principales responsabilités ?

Conclusion

Recherchez des candidats qui ont pu démontrer qu'ils comprennent comment les tendances alimentaires peuvent fluctuer et être appliquées dans différents domaines. Évitez de rencontrer des employés dont les capacités de gestion, de résolution de problèmes ou de leadership sont inefficaces.