Questions d'entretien pour l'embauche d'un chef cuisinier

Le chef cuisinier est un professionnel hautement qualifié et expérimenté qui est responsable des opérations quotidiennes des cuisines de restaurants et d'hôtels. Il est chargé de recruter, d'instruire et de superviser le personnel culinaire et de garantir un produit de haute qualité et rentable. Les chefs exécutifs sont également appelés chefs managers ou grands chefs.

Questions relatives aux compétences

• Comment concilier la mise en valeur de vos idées de repas créatives et le respect de votre budget alimentaire ?
• Dans quelle mesure supervisez-vous activement vos chefs ?
• Lequel des deux coûts principaux, celui de la main-d'œuvre ou celui de la nourriture, est le plus facile à gérer, selon vous ?
• Comment créer des menus ou ajouter de nouveaux éléments à ceux qui existent déjà ?
• Le marché de l'emploi dans les cuisines des restaurants est très concurrentiel. Comment attirer et retenir les chefs talentueux ?

Questions comportementales ou situationnelles 

• Comment assumez-vous la responsabilité de la manière dont les clients de votre restaurant sont traités ?
• Comment gérez-vous le licenciement d'un employé ?
• Rappelez-vous une personne que vous avez formée ou guidée. Où a-t-elle commencé ? Que lui est-il arrivé ?
• Que se passe-t-il lorsqu'un client demande une substitution d'ingrédient ?
• Comment gérez-vous les régimes alimentaires particuliers (par exemple, les régimes sans gluten) ?
• Pensez à un cas où vous avez eu affaire à un client mécontent.

Questions générales 

• Quelle est votre recette préférée et pourquoi ?
• Quelle approche de gestion privilégiez-vous et pourquoi ?
• Participez-vous activement à la réception et à l'exécution des achats pour votre restaurant ?
• Acceptez-vous les demandes de substitution d'ingrédients de la part des clients ?
• Que pensez-vous de la formation et du tutorat des nouveaux employés ?

Conclusion

Un chef exécutif est chargé de superviser les activités quotidiennes de la cuisine d'un restaurant. Les candidats doivent être créatifs, intelligents et avoir une bonne hygiène de vie. Évitez les candidats potentiels qui manquent de confiance en eux ou qui sont trop sensibles.