Preguntas de la entrevista para contratar a un sous chef

Organizar y controlar el proceso de cocción en la cocina de un restaurante es responsabilidad del sous chef. Estos empleados experimentados, conocidos como el ayudante del jefe de cocina o el segundo al mando en la cocina, realizan diversas actividades, como la planificación de menús, la formación de nuevo personal y el registro de existencias. 

El sous chef es responsable de que la cocina funcione sin problemas y con eficacia, y suele trabajar en estrecha colaboración con el jefe de cocina para garantizar que la comida cumpla las normas más estrictas. En algunas cocinas, el sous chef también puede ser responsable de crear nuevos platos y elementos de menú.

Preguntas relacionadas con las competencias

• ¿Cómo es su día a día como ayudante de chef?
• ¿Cómo ha gestionado las dietas especiales, por ejemplo, sin gluten? ¿Se asegura de que el menú cumpla estos requisitos?
• ¿Cómo puede contribuir a reducir los costes de producción y alimentación?
• ¿Acepta sustituciones de ingredientes en su restaurante?
• ¿Cómo ha llevado dietas especiales, como la sin gluten?

Preguntas conductuales o situacionales 

• ¿Alguna vez has tenido que corregir a un compañero de trabajo? ¿Cuál fue exactamente la situación? ¿Cuál fue el resultado final?
• ¿Qué haría si surgiera un problema de seguridad o una emergencia en la cocina? ¿Y si se produjera un incendio provocado por la grasa?
• Describa una ocasión en la que se haya desvivido por complacer a un cliente.
• ¿Qué harías si descubrieras a un compañero incumpliendo las normas de seguridad alimentaria?
• Describa una situación en la que un cliente devolvió comida a la cocina mientras usted estaba al mando.

Cuestiones generales 

• ¿Qué funciones desempeña un sous chef?
• ¿Qué características debe tener un sous chef para triunfar?
• Explique brevemente su experiencia.
• ¿Qué te hace pensar que eres el mejor para este trabajo, concretamente?
• ¿Qué sugerencias le daría a un cocinero que acaba de empezar a trabajar?

Conclusión

Los jefes de cocina que trabajan detrás de su cola se conocen como sous chefs. Supervisan al personal de cocina, programan los horarios de trabajo y coordinan las tareas de los empleados, entre otras funciones que asumen como supervisores subordinados. Estas personas suelen trabajar en restaurantes de gama alta. Si estos chefs profesionales no presentan estas características particulares, evite trabajar con ellos.