Un chef ejecutivo es un profesional altamente cualificado y experimentado, responsable de las operaciones cotidianas de las cocinas de restaurantes y hoteles. Se encarga de contratar, instruir y supervisar a los trabajadores culinarios y de garantizar un producto rentable y de alta calidad. A los chefs ejecutivos también se les llama jefes de cocina o chefs de primera.
Preguntas relacionadas con las competencias
- ¿Cómo conciliar la creatividad en las comidas con el presupuesto?
- ¿Hasta qué punto supervisa activamente a sus chefs?
- ¿Cuál de los dos costes principales, mano de obra o alimentos, es más fácil de gestionar, en su opinión?
- ¿Cómo crear menús o añadir nuevos elementos a los ya existentes?
- El mercado laboral de las cocinas de los restaurantes es bastante competitivo. Cómo atraer y retener a cocineros con talento?
Preguntas conductuales o situacionales
- ¿Cómo asume la responsabilidad del trato que reciben los clientes de su restaurante?
- ¿Cómo se gestiona el despido de un empleado?
- Recuerda a alguien a quien hayas formado o guiado. ¿Dónde empezó? ¿Qué le ocurrió?
- ¿Qué ocurre cuando un cliente solicita la sustitución de un ingrediente?
- ¿Cómo trata las dietas particulares (por ejemplo, las dietas sin gluten)?
- Piense en un caso en el que haya tratado con un cliente insatisfecho.
Cuestiones generales
- ¿Qué receta le gusta más preparar y por qué?
- ¿Qué enfoque de gestión prefiere y por qué?
- ¿Participa activamente en la recepción y realización de compras para su restaurante?
- ¿Aceptan solicitudes de sustitución de ingredientes por parte de los clientes?
- ¿Qué opina de la formación y tutoría de los nuevos empleados?
Conclusión
Un chef ejecutivo es responsable de supervisar los asuntos diarios de la cocina de un restaurante. Los candidatos adecuados deben ser creativos, inteligentes y tener una mentalidad sana. Evite a los candidatos potenciales que carezcan de confianza o sean demasiado sensibles.
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